由干燥箱、制冷系統、真空系統、媒體換熱循環系統、自動控制系統、氣動系統、在位清洗、消毒系統構成一個完整的凍干機。
    干燥箱是真空密閉低壓容器，全部采用不銹鋼，可以承受正負壓，符合蒸汽滅菌要求，密封采用耐高/低溫的硅橡膠，保溫層采用閉泡彈性絕熱保溫材料。
    矩形箱體底部設置排水口，側面開觀察窗，箱體上還裝有壓力計、測溫電阻、放氣閥、滲氣閥、安全閥、噴淋進口接頭。
    物料降溫與開溫所需的能量全部通過換熱媒體傳導給擱板，再到物料。擱板采用特殊空心夾板，強度高，密封性好。擱板組件通過支架安裝在凍干燥箱內，上層設置板層，作為熱量輻射補償板，確保箱內物料的空間處在相同溫度環境下。擱板兩側和后面都設有擋軌，避免物料盤或物料脫離擱板。
    物料降溫的冷源由制冷系統提供，升溫的熱源由加熱罐提供，降溫與升溫的切換通過控制冷源和熱源的電磁閥門開關實現。升溫時蒸汽進入加熱罐加熱媒體，用氣動三通調節閥調節來自加熱罐的熱媒和擱板回流熱媒的混合比，并控制板式換熱器冷卻水電做閥的開閉，從而控制擱板的溫度。
    自動控制系統具有：凍干曲線設定、真空泵測試與控制、媒體溫度、食品溫度捕水器溫度控制、干燥狀態檢測、除路、在位清洗滅菌、自動保護/報警等功能。
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